紅燒獅子頭這道料理常在過年期間會出現在我們家當年菜，平常想吃就只能等有空的時候才做。最近開始實行減肉計畫（大家別誤會是少吃肉拉），看到了這道素獅子頭食譜，好奇心作祟的我，想說來試試看，如果你跟我一樣吃膩了燙青菜，可以找時間來挑戰一下。
這次丸子定型有用新買的Arlink氣炸鍋，不用油炸感覺健康多了,也不用一直守在爐火中，畢竟前面備料有點繁瑣，可以稍微喘息一下
準備食材 3~4人份
板豆腐：1塊（300g)
乾香菇：4~5朵（部分放湯底）
黑木耳：4~5朵（部分放湯底）
洋蔥：1/2顆（部分放湯底）
金針菇：1包（放湯底）
高麗菜：1/2顆（放湯底）也可以用大白菜喔
蔥：1根（放湯底）
調味料（獅子頭調味）
薑泥：約5g
醬油：15cc
糖：3g
鹽：5g
白胡椒粉：2g
五香粉：20g
低筋麵粉：25g 麵粉都可以
取適量麵粉當裹粉
調味料（湯底調味）
香油：20g
白胡椒粉：5g
醬油：45cc
香菇素蠔油：15cc
鹽：適量
處理食材
▸將板豆腐瀝乾，用碎，我是放在棉布袋裡
▸乾香菇泡發，香菇水留著放湯底，一半切丁（做獅子頭用），一半切片（放湯底）
▸黑木耳一半切丁（做獅子頭用），一半切片（放湯底）
▸洋蔥一半切丁（做獅子頭用），一半切片（放湯底）
▸蔥切段（放湯底）
作法
1.將瀝乾的板豆腐，放入容器裡，接著將切丁的黑木耳、香菇、洋蔥跟獅子頭所需要的調味料一起攪拌均勻，接著放入玉米粉、麵粉捏成球狀。手裡可以先抹一點麵粉，將材料拿一個手掌的量，然後捏成球狀。
2.取適量的麵粉當裹粉將獅子頭定型。
3.準備氣炸鍋，噴點油在氣炸鍋裡，然後將裹好的獅子頭放入氣炸鍋，設定150度6分鐘，看一下定型的效果，再用180度氣炸6分鐘，獅子頭製作完成。
4.將湯底食材放入熱水中的湯鍋裡，熱水稍微蓋過食材為主，我會先放高麗菜在最底下，出品時會比較漂亮，再放入湯底的調味料，蓋鍋煮一下，有點像煮火鍋這樣，然後再放獅子頭，再煮一下，最後試一下味道做最後的調味。
5.放入蔥段，蓋鍋悶一下，就完成嘍。
成品完成真的有像肉做的紅燒獅子頭
，不過吃起來的味道就是素的啦，因為獅子頭主要食材是板豆腐製作的，所以在吃的時候還是比較容易碎，不知道有做這道料理的朋友們也會遇到這樣的狀況嗎？
請先 登入 以發表留言。